Vorratsbacken

Willst du mehrere Brote gleichzeitig im Ofen backen, gibt es einiges zu beachten.

Generell gilt:

▪️ Schwere, „dunklere“ Teige vor leichteren, helleren Teigen machen und aufarbeiten.

▪️ Backst du verschiedene Vollkornbrote, immer das Roggen zuerst mischen und, nach der Teigruhe, aufarbeiten. Fitness und Dinkel haben kürzere Gehzeiten.

Wärmequelle als Beschleuniger 🔥:

▪️Zum Ausgleichen der Gehzeiten kann man einen Teig etwas wärmer stellen, z.B. an die Heizung o.ä. Umgedreht kann man die Gehzeiten verzögern, indem man den Teig kühler abstellt.

Brote mit längeren Gehzeiten:

▪️Roggen, Danska, Kavring

Brote mit kürzeren Gehzeiten:

▪️Fitness, Dinkel, Land, Bauern, Winzerweck und Doppelkorn (als Kastenbrote)